Clos Blanc – 2019 – AOP Côtes de Provence

Cépage : Rolle 100 %
Degré d’alcool : 13,5 %

Cette cuvée rare se distingue des blancs de notre région : notre volonté est de retranscrire l’expression la plus pure de notre terroir. Issue d’une parcelle de vieux Rolle sur marnes calcaires, cette cuvée révèle toutes les nuances et la richesse minérale de notre terroir.

Les raisins sont soigneusement récoltés à la main, en plusieurs tris, puis pressés délicatement en grappe entière afin de n’extraire que les meilleurs jus, les plus fins. La fermentation est conduite en partie en fûts de chêne français de 500L et en cuves ovoïdes en grès de 225 litres pour intensifier la minéralité de nos sols calcaires. Les vins sont ensuite élevés pendant 12 mois sur lies totales puis assemblés. Un vieillissement complémentaire de 8 mois est réalisé en cuve béton avant leur mise en bouteille.